5 materiais para panelas não tóxicos e 6 que um especialista evita

Na área do bem-estar, gastamos muito tempo (e dinheiro) priorizando alimentos saudáveis ​​e nutritivos, muitas vezes buscando a mais alta qualidade que podemos pagar. Lemos os rótulos dos produtos, nos abastecemos de alimentos ricos em antioxidantes e muitas vezes procuramos produtos cultivados e cultivados organicamente e produtos de origem animal. Mas e os materiais com os quais cozinhamos esses alimentos?

Graças a campanhas de marketing modernas e chamativas; paletas de cores contemporâneas e atraentes; e endossos de celebridades, descobri que comprar utensílios de cozinha tem mais a ver com o que é moderno do que com o que é saudável (ou sustentável).

Como especialista em saúde ambiental e comunicador científico com mais de uma década de experiência na educação de profissionais de saúde sobre a exposição a substâncias tóxicas e potenciais efeitos para a saúde, uma das perguntas mais frequentes é "Que tipo de utensílios de cozinha devo usar?"

Em primeiro lugar, direi o seguinte: estamos expostos a centenas de produtos químicos tóxicos todos os dias, e só intensificámos realmente a investigação sobre o que isso pode significar nos últimos 15 a 20 anos. Embora não possamos evitar a exposição a todos os produtos químicos tóxicos, a investigação mostra que podemos reduzir a exposição alterando os alimentos que comemos, os produtos que compramos e os nossos comportamentos.

Quando se trata de exposição a produtos químicos tóxicos, o objetivo não é lutar por tudo 100% não tóxico, pois isso é tecnicamente impossível (até mesmo os ursos polares no Ártico têm produtos químicos tóxicos em seus corpos!). O que pretendemos é reduzir a nossa exposição de formas acessíveis, sem nos estressarmos com as exposições que não podemos reduzir.

Infelizmente, alguns tipos populares de utensílios de cozinha nos expõem a produtos químicos nocivos sempre que os usamos. Cozinhar com um desses tipos de materiais significará automaticamente que você ficará doente ou desenvolverá algum problema sério de saúde? Não, mas a utilização de materiais com produtos químicos nocivos todos os dias, mesmo várias vezes ao dia, pode aumentar ao longo do tempo e levar a um risco aumentado de certas condições de saúde ou agravar condições já existentes.

Dado que utensílios de cozinha são algo que usamos todos os dias, é uma oportunidade para minimizar a exposição a produtos químicos tóxicos como PFAS e metais pesados ​​como chumbo e arsênico.

As regulamentações de bens de consumo nos EUA e na maioria dos países ao redor do mundo não exigem que os fabricantes divulguem informações sobre quais materiais e produtos químicos utilizam. Isso deixa os consumidores um pouco (ou às vezes totalmente) no escuro. Os utensílios de cozinha não são exceção.

Embora muitos tipos de utensílios de cozinha possam ser uma fonte de exposição a produtos químicos nocivos, o mais preocupante são os utensílios de cozinha antiaderentes devido ao uso de substâncias per e polifluoroalquil, também conhecidas como produtos químicos PFAS.

Você provavelmente já leu sobre os produtos químicos PFAS, eles estão na água potável, nos carpetes, nas embalagens de fast food, na poeira doméstica e estão em nós; Os compostos PFAS foram medidos no sangue de quase todos os americanos.

PFAS é uma classe enorme de 4.000 a 12.000 produtos químicos produzidos pelo homem, dos quais não sabemos nada sobre a maioria. Os dois produtos químicos mais estudados desta classe, PFOA e PFOS, foram usados ​​durante décadas para fazer, entre outras coisas, utensílios de cozinha com revestimento antiaderente.

Embora a maioria dos usos de PFOA e PFOS tenham sido voluntariamente eliminados no início dos anos 2000 devido à sua toxicidade e persistência, eles foram substituídos por versões igualmente tóxicas, mas um pouco menos persistentes. Em outras palavras, apesar da linguagem de marketing que você costuma ver dos fabricantes de utensílios de cozinha, as afirmações de “livre de PFOA” ou “livre de PFOS” não têm sentido, pois as versões mais recentes não são mais seguras. Esta troca de um produto químico tóxico por outro é chamada de “substituição lamentável”.

Até o momento, a exposição ao PFAS tem sido associada a:

Embora a nossa principal exposição ao PFAS venha da água potável, da ingestão de alimentos contaminados com PFAS, da interação com móveis tratados com ele e do pó doméstico, novas pesquisas podem elevar os utensílios de cozinha ainda mais na lista.

Um estudo publicado no final de 2022 na Science of the Total Environment descobriu que um único arranhão em uma panela com revestimento antiaderente pode liberar milhares de partículas de PFAS microplásticas e nanoplásticas.