Um confronto escaldante: panelas de ferro fundido versus panelas de aço carbono

Guia do comprador

Aprenda os méritos e as desvantagens desses companheiros de cozinha duradouros.

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No mundo da culinária, onde o calor reina supremo, a escolha dos utensílios de cozinha pode fazer toda a diferença. Fotos: Shutterstock, Amazon.sg

Chefs caseiros e profissionais experientes há muito aclamam o ferro fundido como o campeão dos pesos pesados ​​da cozinha, enquanto seu primo próximo, o aço carbono, é uma escolha muitas vezes ofuscada. No entanto, o aço carbono brilha em métodos de cozimento específicos, como o refogado, onde o controle preciso do calor e os ajustes rápidos são cruciais. Então, surge a pergunta: qual desses fiéis se alinha melhor com suas aspirações e repertório culinário?

ENTENDENDO O FERRO FUNDIDO E O AÇO CARBONO

Tanto as panelas de ferro fundido quanto as de aço carbono são famosas por sua durabilidade e aptidão para aplicações de alto calor, como tostar e fritar. Ao contrário de seus equivalentes antiaderentes, o ferro fundido e o aço carbono evoluem com o tempo e o uso, adquirindo naturalmente uma pátina antiaderente por meio de manutenção adequada.

As panelas de ferro fundido tomam forma através da fundição de ferro fundido e liga de carbono em moldes de areia, enquanto as panelas de aço carbono normalmente emergem de folhas de ferro e carbono, este último em proporção menor que a encontrada no ferro fundido.

Os prós do ferro fundido

Os prós do aço carbono

Os contras do aço carbono e do ferro fundido

A boa notícia é que alguns fabricantes agora oferecem panelas de aço carbono e ferro fundido pré-temperadas ou tratadas termicamente, tornando o uso inicial mais acessível. No entanto, cuidados regulares continuam essenciais.

Para aqueles que buscam panelas de qualidade em aço carbono e ferro fundido de fabricação americana, francesa e japonesa, apresentamos uma seleção com curadoria da Amazon.sg. Descubra opções que não apenas são econômicas em comparação com as lojas locais, mas também incluem achados exclusivos não disponíveis em Cingapura.

FRIGIDEIRAS DE FERRO FUNDIDO NÃO REVESTIDAS: OS ESPECIALISTAS EM CHAMAR

As frigideiras de ferro fundido não revestidas são a escolha perfeita para tostar carne. Esses burros de carga culinários contam com um tempero bem conservado para evitar a ferrugem e revelar sua pátina antiaderente natural ao longo do tempo.

Frigideira de ferro fundido Lodge, 10,25 polegadas, preta(R$ 39,90)

Esta frigideira icônica, um item básico em inúmeros tutoriais de cozimento de bifes, vem da venerável empresa Lodge, de 127 anos, com sede no Tennessee. Famosas pela sua longevidade, estas frigideiras pré-temperadas prometem uma vida útil de serviço, embora com uma ressalva – a limpeza e manutenção meticulosas são obrigatórias, especialmente nas fases iniciais. A frigideira de 10,25 polegadas, uma escolha versátil que acomoda dois bifes de striploin, oferece manobrabilidade sem peso excessivo. Considere a variante de 12 polegadas se estiver planejando cozinhar mais bifes.

Frigideira Blacklock de ferro fundido Lodge, triplamente temperada, 12 polegadas(R$ 165,93)

Se o peso do ferro fundido tradicional lhe dá uma pausa, experimente a série Lodge Blacklock Skillet. Projetadas para serem aproximadamente 25% mais leves, essas frigideiras são mais ergonômicas e apresentam cabos mais finos, acabamento mais liso e foram projetadas para se assemelhar a peças de estilo vintage. Um acabamento triplo temperado garante que eles estejam prontos para a ação sem problemas de ferrugem. Para um negócio ainda melhor, considere o conjunto de duas peças com tampa por S$ 209,28.

FRIGIDEIRAS DE FERRO FUNDIDO ESMALTADAS: UM RESPINGO DE COR COM BAIXA MANUTENÇÃO

Revestidas com esmalte vítreo (vidro), as panelas de ferro fundido esmaltado evitam a necessidade de tempero para evitar a ferrugem e podem ser lavadas com a facilidade de utensílios de cozinha convencionais. No entanto, eles renunciam ao desenvolvimento de uma superfície antiaderente natural, uma marca registrada do ferro fundido puro. As compensações incluem um preço mais alto e suscetibilidade a lascas. Não recomendado para cozinhar ovos.