Revisão de panelas HexClad 2023, testada por especialistas em utensílios de cozinha

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A opinião de um especialista em utensílios de cozinha sobre a marca famosa da Internet apoiada por Gordon Ramsay.

Se você já ouviu falar dos utensílios de cozinha HexClad, pode ser porque Gordon Ramsay os chamou de “o Rolls-Royce das panelas”. A marca afirma que eles têm o poder abrasador do aço inoxidável e a facilidade do antiaderente, que não agride os ovos.Os especialistas do Laboratório de Eletrodomésticos e Inovação do Good Housekeeping Institute queriam saber se essas panelas e frigideiras estão à altura do hype. Realizamos nossos testes de utensílios de cozinha padrão em cada peça: grelhar bife e cozinhar ovos fritos e ovos mexidos nas frigideiras, ferver água e cozinhar macarrão na panela, ferver molho de tomate nas panelas e fazer arroz frito na wok. Também avaliamos os padrões de distribuição de calor e a facilidade de limpeza.

Sou Sarah Wharton, editora adjunta e testadora de produtos, e testei frigideiras de aço carbono, panelas antiaderentes e fornos holandeses. Depois de testarmos os utensílios de cozinha HexClad no laboratório, levei o conjunto de 13 peças para casa e comecei a trabalhar na coleta de alguns dados adicionais da vida real. A Good Housekeeping também enviou frigideiras e conjuntos aos consumidores em nosso painel de testes domésticos por meio de nosso clube de associados GH+.

As panelas HexClad são panelas híbridas, o que significa que oferecem a durabilidade do aço inoxidável com a facilidade de panelas antiaderentes. A empresa afirma que conseguiu isso colocando camadas de aço inoxidável gravado a laser – que cria o padrão hexagonal de mesmo nome – sobre um material antiaderente. A panela possui núcleo de alumínio para aquecimento uniforme e base magnética de aço, para que você possa usá-la com todos os cooktops, inclusive de indução.

A marca afirma que, devido ao design em aço inoxidável, você pode usar ferramentas de metal - embora, como acontece com a maioria das panelas, itens pontiagudos não sejam recomendados, pois podem arranhar a superfície. A HexClad também afirma que essas panelas podem ir ao forno até 500˚F, perfeitas para começar um prato no fogão e finalizá-lo no forno. As tampas de vidro temperado são seguras até 400˚F.

HexClad descreve seu revestimento antiaderente como um “revestimento japonês infundido com pó de diamante”. A empresa afirma que as panelas não contêm PFOA, mas reconhece que seus utensílios contêm PTFE (ou politetrafluoroetileno, que muitos conhecem pela marca Teflon). O PFOA foi usado anteriormente para fazer o material antiaderente PTFE, também conhecido como Teflon. Tem sido associada a alguns problemas de saúde e há uma preocupação crescente com a sua prevalência na natureza. É importante saber que o uso de PFOA foi eliminado do processo de fabricação de utensílios de cozinha nos Estados Unidos, mas tenha em mente que "[seus substitutos] não existem há tempo suficiente para que os pesquisadores entendam completamente se eles podem ter o mesmo ( ou mesmo diferentes) efeitos para a saúde", de acordo com Cancer.org. Dito isso, em geral, as panelas antiaderentes são seguras se você usá-las conforme as instruções.

Testamos panelas individuais no laboratório de acordo com nossa metodologia padrão de utensílios de cozinha. Revestimos as frigideiras com uma mistura de gordura vegetal e farinha para determinar os padrões de distribuição de calor; também grelhamos bife e cozinhamos ovos fritos e ovos mexidos para avaliar o escurecimento e a aderência. Fervemos água e cozinhamos o macarrão na panela, observando o tempo que leva para ferver e se o cabo da panela esquenta. Fervemos o molho de tomate nas panelas para testar a queima, manchas e limpeza. E fazemos arroz frito na wok para verificar a área de cozimento, o escurecimento e a capacidade de mexer. Avaliamos também a facilidade de limpeza de cada peça.

Depois testei o aparelho em minha casa e enviamos panelas para sete testadores domésticos. Os testadores foram solicitados a usar as panelas de três a cinco vezes durante um período de cerca de um mês antes de completarem uma pesquisa. Esses testadores nos ajudaram a coletar 175 pontos de dados adicionais.

De acordo com as orientações da HexClad sobre uso e cuidados adequados, temperei cada frigideira do conjunto antes de usá-la. Seguindo as instruções do HexClad, esquentei a panela em médio-baixo, espalhei 1 colher de chá de óleo vegetal por dentro e deixei por 1 a 2 minutos antes de usar. Ao longo dos testes, também lavei as panelas à mão após usá-las, sequei bem cada panela (com uma toalha ou em fogo baixo) e temperei novamente se as lavasse com sabão.